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Balvenie品牌最令人激賞的部分，是Balvenie威士忌大師David Stewart，喜歡在最後熟成階段，使用潤飾(Finish)步驟，讓威士忌呈現不同的風韻。這款新酒－「Balvenie 17 年SherryOak」單一純麥蘇格蘭威士忌，熟成期間僅使用來自西班牙Oloroso雪莉酒的木桶，是Balvenie酒廠系列產品中，唯一兩款使用單一酒桶－雪莉酒桶陳年的佳釀之一，其珍貴性可見一斑。
 

為甚麼珍貴？得談談另一款Balvenie頂級佳釀「Cask 191」

「Cask 191」，於西元1952年1月26日被貯存於蘇格蘭高地Balvenie 酒廠的酒窖雪莉酒桶內靜待陳年。這只雪莉酒桶內，盛有出自西元1950年代以來，最後一批的Balvenie單一純麥蘇格蘭威士忌原酒。西元2002年9月6日，「Cask 191」內的珍貴酒液開封裝瓶，僅製作了83瓶，為Balvenie酒廠，歷來所發表系列珍稀佳釀中，瓶數最少的一支，也是Balvenie品牌推出的第一支，僅在單一雪莉酒桶中熟成的佳釀，每瓶要價六千英鎊，只有少數幸運兒才能體驗。
 

威士忌大師David Stewart另一款令人陶醉新品

為了讓更多人可以品嚐這款酒的一樣精彩，與「Cask 191」一樣，同樣使用雪莉酒桶，表現卻一點也不遜色的「Balvenie 17 年 SherryOak」單一純麥蘇格蘭威士忌於焉誕生。「Balvenie 17 年 SherryOak」單一純麥蘇格蘭威士忌，是Balvenie調酒大師David Stewart，憑其四十年的經驗與調和技藝，貼心再創出一支價格親民，卻一樣令人陶醉的限量版新品。這款限量版「Balvenie SherryOak 17 Year Old」建議零售價每瓶新台幣4,500元，酒精濃度43%，台灣限量配售。
 

「Balvenie SherryOak 17 Year Old」擁有西班牙熱情

原酒在Oloroso雪莉酒桶注酒後，存放在21號倉庫經歷17年，最後產生充滿西班牙南部風情──濃郁而熱情的單一純麥威士忌，富混合香料及香甜雪莉水果味的特徵。國際Whisky page 兩位專欄作家Gavin D Smith & Tom Gannavan讚美此款酒為值得收藏的酒，並推薦為2007年十月當月最值得購買的酒款，「Balvenie 17 年 SherryOak」單一純麥蘇格蘭威士忌，將是Balvenie愛好者的難得體驗。

《酒廠介紹 百富》

得天獨厚的自然環境與手工技藝，讓百富單一麥芽威士忌特別與眾不同。酒廠座落於蘇格蘭北邊斯佩賽地區的達夫鎮 (Dufftown)。
我們的工匠彼此對基本材料有深入的了解，盡其所能，渴望製造出最佳品質的威士忌，我們善用他們的技藝與經驗來維持一貫的威士忌釀造工法。專業知識、技藝與雄心抱負的結合造就了百富與眾不同的特色。

百富是目前唯一仍自行栽種大麥並採用舖地發芽的蘇格蘭威士忌酒廠。
每年我們都照舊在自家佔地一千英畝的百富農場上播種大麥。我們在 21 世紀唯一的讓步是在榖物成熟時使用了收割機來採收。除此之外，大麥成長仍舊維持百年來一貫的栽種方式。

百富是目前唯一仍維持舖地發芽的蘇格蘭高地酒廠。我們先汲取酒廠上方山丘的天然泉水來浸泡大麥，然後再把大麥平舖在地板上發芽。
大麥開始發芽會升溫且必須平均進行此程序。百富的四位翻麥師傅每天翻攪大麥四次，直到大麥發芽到能夠送入燻窯的程度為止。將大麥送入燻窯後則使用無煙煤來烘乾，過程中必須視情況斟酌使用泥煤，這麼做能讓我們威士忌有更豐富的口感與風味。

在所有影響百富威士忌口感的事物中，蒸餾器的形狀與尺寸是最重要的兩項。百富的壺型蒸餾器與眾不同，內部的 Balvenie Ball 球形結構讓威士忌口味更加濃縮及香甜。百富聘僱自己的銅匠就是為了讓影響百富威士忌風味至為關鍵的蒸餾器保持在最良好狀態。