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聖索妮酒莊

聖索妮酒莊（Chateau Sansonnet）位於法國波爾多（Bordeaux）聖愛美濃（Saint-Emilion）這個中世紀小鎮的東北方，矗立於石灰石和黏土高地的最高點，擁有與所有聖愛美濃列級酒莊一樣優質的土壤。酒莊只有一塊園地，面積為7公頃，環繞在酒莊的周圍。

聖索妮酒莊的歷史至少可以追溯到19世紀，當時，它是法國國王路易十八的首相——得卡茲（Decazes）公爵的資產。如今，這座古老的城堡已經得到重新修復和裝飾，呈現出典型的聖埃美隆城堡的優雅風格。

2009年，瑪麗-班內迪特·勒菲弗爾（Marie-Benedicte Lefevere）開始接手管理聖索妮酒莊。勒菲弗爾雖然擁有藥劑學博士學位，但她最感興趣的還是葡萄酒。早在孩童時期，她便接觸到家族位於玻美侯（Pomerol）和聖愛美濃的酒窖，從此，釀酒成了她一生的追求。她對釀酒抱有雄心壯志，也對自家的酒莊有著深切的愛，為了把桑索酒莊提高到名符其實的頂級酒莊地位，她矢志不渝，孜孜不倦地奮鬥著。

　　長久以來，聖索妮酒莊的葡萄種植比例都是85%的梅洛（Merlot）和15%的卡本內弗朗（Cabernet Franc），但現在，酒莊正在逐步提高卡本內弗朗的種植比例。為了追求最高等的品質，酒莊正在努力對葡萄園進行穩步的轉型，轉型的重點在於在同一塊土地上混合種植不同的葡萄品種，這包括控制葡萄藤的高度和根據葡萄藤的變化和生長來謹慎地調整葡萄園的工作。

　　除了對葡萄園進行改造之外聖索妮酒莊目前也在對酒莊建築和釀酒設備進行改良和更新，不僅木桶房和酒窖都得到了徹底的整修，而且還增加了小的圓錐形的不銹鋼罐及兩個葡萄分揀台。這些對葡萄的發酵和釀制工作都非常有利。此外，酒莊用於葡萄酒熟成的酒窖也配備了空調。

　　聖索妮酒莊的釀酒方法充分結合了葡萄園本身的特點。在採收葡萄之後，先取一部分葡萄進行前發酵和冷凍浸皮，這個過程需要6天，溫度嚴格保持在5℃。酒莊擁有的軌道式自動下壓發酵罐使得葡萄的發酵過程更為充分。在這之後，再進行熱浸皮。然後，葡萄酒在100%新的法國橡木桶中熟成12至18個月，其中包括了蘋果酸-乳酸發酵過程。這一套獨創的釀酒方法由酒莊釀酒師讓-菲力浦·福特（Jean-Philippe Fort）設計，讓-菲力浦來自于著名釀酒師蜜雪兒·羅蘭（Michel Roland）的團隊。

葡萄品種

85%Merlot 梅洛 ；15% Cabernet Franc 卡本內弗朗

餐酒搭配

建議牛肉、羊肉、鴨肉或中等調味之中式餐點

聖索妮酒莊網址

https://chateau-sansonnet.com/